การแปรรูปจากกล้วยน้ำว้า

                              
                             การแปรรูปจากกล้วยน้ำว้า

              กล้วยน้ำว้าสุกใช้ทำเป็นขนม ของหวานต่างๆ อาทิ กล้วยเชื่อม กล้วยบวชชี มีลักษณะสีเหลืองทั้งเปลือก และเนื้อ มีรสหวาน เหนียวนุ่ม นำมารับประทานเป็นผลไม้ และทำขนมหวาน แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กล้วยตาก หรือ ข้าวต้มมัด เป็นต้น

          ในสมัยก่อนมีการแปรรูปกล้วยน้ำว้าเพื่อเป็นการถนอมอาหาร แต่ในปัจจุบันสามารถแปรรูปกล้วยน้ำว้าเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่า  ซึ่งสามารถทำได้หลายหลากวิธี เช่น กวน อบ นึ่ง เป็นต้น บทความนี้ ได้นำเสนอ การแปรรูปกล้วยน้ำว้า ในรูปแบบผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำหว้าแปรรูปด้วยกรรมวิธีถนอมอาหาร ผู้อ่านสามารถติดตาม การแปรรูปกล้วยน้ำว้า ในรูปแบบผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าแปรรูปด้วยกรรมวิธีปรุงสุกสำหรับรับประทานทันที ในบทความ ผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าได้ การแปรรูปกล้วยน้ำว้า ให้ได้คุณภาพ และรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์ ควรคัดเลือกกล้วยน้ำว้าให้เหมาะสมกับการใช้ประโยชน์ ซึ่งกล้วยน้ำว้าในประเทศไทย จำแนกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ คือ กล้วยน้ำว้าไส้ขาว ที่รู้จักกันดีคือ ‘กล้วยน้ำว้ามะลิอ่อง’ เหมาะที่จะทำกล้วยตาก จะได้กล้วยตากสีเหลืองสวย ไม่ดำคล้า, ทำกล้วยแผ่นอบ ได้สีเหลืองที่สวยพอดี กล้วยน้ำว้าไส้เหลือง เหมาะสำหรับการกินผลสด ทำกล้วยเชื่อม กล้วยทอด กล้วยบวชชี เป็นกลุ่มกล้วยที่เหมาะสำหรับการแปรรูป ทำขนม ใช้งานได้หลากหลายที่สุด กล้วยน้ำว้าไส้แดง ไส้ค่อนข้างแข็งมีความฝาด เหมาะสำหรับทำกล้วยเชื่อม หรือทำไส้ข้าวต้มมัด ไส้จะไม่เละ กล้วยกลุ่มไส้แดงนี้ ไม่เหมาะที่จะนำไปทำกล้วยตาก เพราะกล้วยจะคล้ำดำ สีไม่สวย ดูแล้วเหมือนผลิตภัณฑ์เก่า ทำกล้วยบวชชีก็ไม่อร่อย เพราะมีรสฝาด แต่กล้วยน้ำว้ากลุ่มนี้จะให้ผลผลิตค่อนข้างดก ตามที่ได้กล่าวไว้ตอนต้น ถึงประโยชน์อันหลากหลายของกล้วยน้ำว้า การแปรรูปจากผลของกล้วยก็เป็นประโยชน์เพื่อเพิ่มมูลค่าที่ได้จากกล้วยน้ำว้า มีให้เลือกหลายรูปแบบ ตามสูตรดังนี้ :

ผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าแปรรูปด้วยกรรมวิธีถนอมอาหาร

1. กล้วยทอด

ส่วนผสม กล้วยทอด

     • กล้วยน้ำว้า 1 หวี

     • แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย (แป้งโกกิ แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งข้าวเจ้า)

     • กะทิ 1/2 ถ้วย

     • น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง หรือน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย

     • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

     • มะพร้าวขูด 1 ถ้วย

     • งาขาวคั่ว 1 ถ้วย

     • น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

     • เกลือ 1 ช้อนชา

     • น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย

วิธีทำกล้วยทอด

     • 1. ใส่แป้งทอดกรอบลงในอ่างผสมใบใหญ่ เติมกะทิลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดีใส่น้ำเปล่าลงไป (ในสูตรใส่น้ำอุณหภูมิห้อง แต่ถ้าเป็นน้ำเย็นจัดน่าจะกรอบกว่า) คน ๆ ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน

     • 2. เติมน้ำตาลทรายแล้วคนอีกเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่มะพร้าวขูด ตามด้วยงาขาวคั่วไม่ต้องให้เหลืองมาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมแป้งข้นนิด ๆ

     • 3. ใส่น้ำปูนใสกับเกลือลงไป คนให้เข้ากัน (วิธีทำน้ำปูนใส คือ ใส่ปูนแดง 2 ช้อนโต๊ะ ลงในขวดแล้วก็เทน้ำใส่ลงไป ปิดฝาเขย่าให้ปูนละลาย แล้วก็ตั้งไว้ปล่อยให้ปูนแดงตกลงก้นขวด เอาน้ำใส ๆ มาทำอาหาร ส่วนน้ำปูนใสที่เหลือให้เก็บไว้อุณหภูมิห้องธรรมดาได้นาน)

     • 4. นำกล้วยน้ำว้าฝานใส่ลงไปในส่วนผสมแป้ง ลูกหนึ่งในสูตรฝานแค่ 3 ชิ้น

     • 5. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนไปทางร้อน ใส่น้ำมันลงไป เอากล้วยชุบแป้งลงทอดคนตลอดเวลา ทอดจนกล้วยเหลืองกรอบตักขึ้น พักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์ ใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

2. กล้วยทอดเจ

ส่วนผสม กล้วยแขกเจ

     • กล้วยน้ำว้าสุกห่าม ๆ 1 หวี (ประมาณ 10-12 ลูก)

     • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยพูน (ถ้าชอบหวานใส่เพิ่มได้)

     • มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย

     • เกลือป่น 1 ช้อนชา (ไม่เต็มช้อน)

     • น้ำเปล่า 1 ถ้วย

     • งาขาว 1/4 ถ้วย

     • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำกล้วยแขกเจ

     • 1. ทำแป้งสำหรับชุบกล้วยแขก โดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำตาลทราย มะพร้าวขูดขาว เกลือป่น น้ำเปล่า และงาขาว คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย เตรียมไว้

     • 2. ปอกกล้วยและหั่นเป็น 3 ชิ้นต่อ 1 ลูก (วิธีคือ ปอกกล้วยโดยเหลือเปลือกทิ้งไว้ด้านหนึ่ง นำด้านนั้นวางในอุ้งมือแล้วใช้มีดปาดชิ้นกล้วยเป็นสามชิ้น) จากนั้นนำเนื้อกล้วยทั้งหมดลงไปชุบในส่วนผสมแป้ง ทำแบบนี้จนกล้วยหมด

     • 3. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่กล้วยชุบแป้งให้ชุ่มแล้วหย่อนลงในกระทะ ทอดนานประมาณ 15-20 นาที จนกล้วยค่อยเหลืองกรอบ (อย่าใจร้อนเปิดไฟแรงจะไหม้เร็วและไม่กรอบนาน)

     หมายเหตุ : เมื่อเห็นว่าเหลืองน่ารับประทานประมาณ 90% ให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันได้เลย เพราะความร้อนจะทำให้เหลืองเพิ่มอีกนิดจนพอดี ทอดเสร็จใหม่ ๆ อาจยังไม่ได้กรอบ 100% ทิ้งไว้สักครู่จะค่อย ๆ กรอบทีละน้อย และจะกรอบยาวนานมาก ๆ จริง ๆ มากกว่า 6 ชั่วโมง

3. กล้วยบวชชี

 ส่วนผสม กล้วยบวชชี

     • กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี

     • หางกะทิ 500 มิลลิลิตร

     • ใบเตย 2 ใบ

     • น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

     • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

     • เกลือปริมาณเล็กน้อย

     • หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร

วิธีทำกล้วยบวชชี

     • 1. ต้มกล้วยน้ำว้าในน้ำเดือด ประมาณ 3-5 นาที จนผิวกล้วยเริ่มแตกออก ตักขึ้น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

    • 2. ต้มหางกะทิกับใบเตยจนเดือด ใส่กล้วยตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือ ต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิลงไป ต้มจนเดือดประมาณ 3 นาที ตักใส่ถ้วย

4. กล้วยบวชพระ

ส่วนผสม กล้วยบวชพระ

     • กล้วยน้ำว้าห่าม 8 ลูก

     • ฟักทอง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่) 500 กรัม

     • กะทิกล่อง 800 มิลลิลิตร

      • น้ำตาลมะพร้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ

     • เกลือ

วิธีทำกล้วยบวชพระ

     • 1. นำฟักทองไปนึ่งประมาณ 15 นาที นึ่งเสร็จแล้วนำไปใส่ในโถปั่นรอไว้

    • 2. หั่นกล้วยส่วนหัวและท้ายทิ้งไม่ต้องปอกเปลือก ผ่า 4 ส่วน แช่น้ำไว้ก่อนป้องกันกล้วยดำ

    • 3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยเกลือเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด นำกล้วยที่หั่นไว้ลงต้มในน้ำเดือด ๆ ประมาณ 30 นาที เพื่อเอายางกล้วยออกและทำให้รสฝาดของกล้วยหายไป พอครบเวลานำกล้วยมาล้างน้ำเย็นเพื่อนำสิ่งสกปรกและลอกเปลือกกล้วยออก

    • 4. ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลและเกลือป่นเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟต้มจนกะทิเดือด และหมั่นคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน

    • 5. นำกล้วยลงไปต้มในน้ำกะทิประมาณ 15 นาที เสร็จแล้วนำน้ำกะทิเทใส่โถปั่นที่ใส่ฟักทองรอไว้ ปั่นให้ละเอียดจนได้เป็นเนื้อซุปเนียน ๆ เทกลับลงหม้อ เปิดเตาไฟอ่อนต้มต่อสัก 10-15 นาที ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟ

5. ขนมกล้วย

 

ส่วนผสม ขนมกล้วย

     • กล้วยน้ำว้าสุก (บดละเอียด) 500 กรัม

     • น้ำตาลทราย 100 กรัม

     • เกลือป่น 1 ช้อนชา

     • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

     • แป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนโต๊ะ

     • หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร

     • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

     • ใบตองสำหรับห่อ (ถ้าไม่มีใบตองสามารถใช้ถ้วยตะไลได้)

วิธีทำขนมกล้วย

    • 1.ผสมกล้วยน้ำว้ากับน้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง หัวกะทิ และมะพร้าวขูดเข้าด้วยกัน คนผสมให้เข้ากันดี

    • 2. ตักส่วนผสมขนมกล้วยลงบนใบตอง แผ่บาง ๆ หรือจะทำเป็นทรงกรวยห่อเป็นทรงให้สวยงาม (หรือตักใส่ถ้วยตะไล) วางเรียงบนชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด นึ่งประมาณ 20 นาทีจนขนมสุก จากนั้นนำออกจากชุดนึ่ง พร้อมเสิร์ฟ

6. กล้วยเชื่อมแดง

 

ส่วนผสม กล้วยเชื่อมแดง

     • กล้วยน้ำว้าห่าม ๆ 12 หวี (ประมาณ  8-10 ลูก)

     • น้ำปูนใส (สำหรับแช่กล้วย) **ถ้าไม่มีน้ำปูนใสให้ใช้น้ำเปล่าผสมเกลือป่นได้

     • น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

     • ใบเตย 3 ใบ

     • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

     • น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม

     • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกล้วยเชื่อมแดง

     • 1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น นำไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำปูนใส (หรือน้ำผสมเกลือ) ประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลานำไปล้างจนหมดกลิ่นปูน

     • 2. ใส่น้ำเปล่า ใบเตย น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายลงในหม้อ พอเดือดใส่กล้วยน้ำว้าลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว รอให้เดือดอีกครั้งแล้วช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดง ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

 

7. กล้วยตาก

ส่วนผสม กล้วยตาก

     • กล้วยน้ำว้า

     • เกลือป่น

     • น้ำเปล่า

วิธีทำกล้วยตาก

     • 1. ตัดกล้วยออกเป็นหวี ๆ แล้วนำวางลงบนใบตอง ปิดทับด้วยใบตองและกระสอบ หรือนำใส่โอ่ง หรือถัง จากนั้นบ่มทิ้งไว้จนกล้วยสุกดี (บ่มจนผลกลมมน ไม่มีรอยเหลี่ยม และเปลือกตกกระสีดำ

     • 2. ปอกเปลือกกล้วยออก เรียงลงบนตะแกรง นำไปตากแดดจนกล้วยเกือบแห้งสนิท นานประมาณ 5 วัน และหมั่นคอยพลิกกลับด้านอยู่เสมอ

     • 3. ก่อนนำกล้วยไปตากแดดในวันที่ 6 ให้ละลายน้ำกับเกลือให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นใช้ขวดน้ำคลึงหรือกดกล้วยให้แบน แล้วนำกล้วยลงไปล้างในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นนำกล้วยวางเรียงบนตะแกรง นำไปตากแดดอีก 1-2 วัน จนกล้วยแห้งได้ที่

    • 4. เมื่อกล้วยแห้งได้ที่แล้ว ใส่กล้วยลงในหม้อ ปิดฝาให้สนิท วางทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำตาลจากกล้วยซึมออกมา (กล้วยจะเงาและไม่แห้ง) จากนั้นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด กินได้ทันที

8. กล้วยปิ้งราดซอสมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม กล้วยปิ้งราดซอสมะพร้าวอ่อน

     • น้ำตาลปี๊บ 4 ออนซ์ (ประมาณ 113 กรัม)

     • น้ำตาลทรายขาว 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)

     • น้ำตาลทรายแดง 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)

     • เกลือ 1/2 ช้อนชา

     • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

     • เนื้อมะพร้าวสด 1/2 ถ้วยตวง

     • ใบเตย 2 ใบ

     • กล้วยน้ำว้าสุกตามชอบ 15-18 ลูก

วิธีทำซอสมะพร้าวอ่อน (น้ำจิ้มกล้วยปิ้ง)

     • 1. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดงลงไป ตามด้วยเกลือ ใส่หัวกะทิลงไป 1/2 ถ้วยตวง นำไปตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 20 นาที

     • 2. ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยใบเตย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หรือจนน้ำกะทิเหนียวข้น

     • 3. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปคนให้เข้ากันรอให้เดือดอีกรอบ ปิดไฟ พักทิ้งไว้

วิธีทำกล้วยปิ้ง

     • 1. ปอกเปลือกกล้วยหั่นแว่นหนาประมาณ 1 นิ้ว หรือย่างทั้งลูกก็ได้ เสียบกล้วยใส่ไม้

     • 2. ปิ้งกล้วยบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที กลับไปกลับมา หรือจนกล้วยมีสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน หรือจะใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 30 นาที (ต้องคอยเช็กเพราะเตาอบแต่ละเครื่องความร้อนไม่เท่ากัน)

     • 3. นำกล้วยเสียบไม้มาทับด้วยวัสดุพื้นราบแบน

     • 4. ใช้แปรงจุ่มซอสกะทิทาบนกล้วยให้ทั่ว

     • 5. นำกล้วยเสียบไม้ไปย่างด้วยไฟอ่อนอีกรอบประมาณ 5 นาที หรือด้านละประมาณ 5 นาที

     • 6. จัดกล้วยใส่จาน ราดซอสมะพร้าวอ่อนลงไป พร้อมเสิร์ฟ

10. เค้กกล้วยน้ำว้า

ส่วนผสม เค้กกล้วยน้ำว้า

     • ไข่ไก่เบอร์ 0 (เฉพาะไข่แดง) จำนวน 3 ฟอง

     • น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม

     • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

     • กล้วยน้ำว้าสุกงอมบดละเอียด 350 กรัม (ผสมกลิ่นวานิลลาบัตเตอร์)

     • นมสดจืด 100 กรัม

     • แอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

     • แป้งเค้ก 270 กรัม

     • ผงฟู 1 ช้อนชา

     • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

     • น้ำมันพืช100 กรัม

     • ลูกเกดดำ

     • ถั่วลิสงคั่วบด

วิธีทำเค้กกล้วยน้ำว้า

     • 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง และทาเนยที่พิมพ์ โรยแป้ง หรือใส่กระดาษรองอบ เตรียมไว้

     • 2. ใส่ไข่แดงลงใส่ในโถผสม ตีไข่แดงให้กระจายตัว ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีผสมนานประมาณ 5 นาที

     • 3. ใส่เกลือป่น กล้วยน้ำว้าบด นมสดผสมน้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่แป้งเค้กลงไป คนผสมให้เข้ากันดี ปาดส่วนผสมที่ก้นโถขึ้นมาด้วย

     • 4. ใส่ลูกเกดดำกับถั่วลิสงคั่วบด ตักใส่ในพิมพ์กระดาษ (ถ้าอยากให้เค้กรูปทรงสูง ๆ ตักใส่ประมาณ 3/4 ของถ้วย แต่ถ้าชอบเค้กรูปทรงแบบไม่สูง ใส่ไปประมาณครึ่งถ้วย) จากนั้นนำเข้าเตาอบใช้ไฟล่างก่อนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาที จากนั้นปรับเป็นไฟบน-ล่างที่ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 5 นาที และปรับเป็นไฟบนอย่างเดียวตอนสุดท้ายประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา

11. กล้วยน้ำว้าคลุกมะพร้าว

 

          กล้วยน้ำว้าเริ่มสุกช้ำจะแปลงร่างเป็นขนมกล้วยหรือเค้กกล้วยก็เบื่อ ลองมาทำกล้วยน้ำว้าคลุกมะพร้าว สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับมะพร้าวขูดไปคั่วให้เหลืองหอม เสร็จแล้วก็คลุกกับกล้วยหั่นชิ้นกันเลย

ส่วนผสม กล้วยน้ำว้าคลุกมะพร้าว

     • กล้วยน้ำว้า หั่นเป็นชิ้นพอคำ

     • มะพร้าวขูด

วิธีทำกล้วยน้ำว้าคลุกมะพร้าว

     • 1. นำมะพร้าวขูดขาวมาคั่วในกระทะจนเหลืองกรอบ

     • 2. นำกล้วยหั่นเป็นชิ้นพอคำไปคลุกกับมะพร้าวคั่วให้ทั่ว ใช้ไม้จิ้มเป็นคำ ๆ จัดเสิร์ฟ

12. ไอศกรีมกล้วยบวชชี

 

     เห็นภาพไอศกรีมกล้วยบวชชีก็พาลอยากกินบ่ายนี้เลยเชียว สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อไอศกรีมกล้วยเนียนละเอียด เย็นฉ่ำชื่นใจ ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม

ส่วนผสม ไอศกรีมกล้วยบวชชี

     • กล้วยน้ำว้า 5 ลูก

     • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง

     • เกลือ 1/4 ช้อนชา

     • หัวกะทิ 160 มิลลิลิตร

     • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

     • วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น 1/4 ถ้วยตวง)

วิธีทำกล้วยบวชชี

     • 1. นำกล้วย 3 ลูก ไม่ต้องปอกเปลือกไปเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง 800 วัตต์ ประมาณ 2 นาที (เพื่อลดความฝาดของกล้วย)

    • 2. เติมน้ำตาลทราย เกลือ กะทิ น้ำเปล่า และกล้วยหั่นแว่น (ที่นำเข้าไมโครเวฟแล้ว) ลงในชามทนความร้อน นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง 800 วัตต์ ประมาณ 3 นาที

วิธีทำไอศกรีมกล้วยบวชชี

     • 1. รอกล้วยบวชชีเย็นแล้วนำไปปั่นกับวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียด

     • 2. นำกล้วยน้ำว้าสุกหั่นใส่ลงไปอีก 2 ลูก คนให้เข้ากัน

     • 3. เทใส่กล่องแล้วปิดฝาแช่ช่องฟรีซ 6-8 ชั่วโมง

    • 4.พอไอศกรีมเซตตัว ให้นำส้อมจิ้ม ๆ ให้เนื้อไอศกรีมซุยขึ้นมา แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

     เคล็ดลับ : ถ้าเลือกกล้วยน้ำว้าห่าม ๆ ต้องนำเข้าไมโครเวฟก่อนนำมาทำกล้วยบวชชี ไม่เช่นนั้นจะมีรสฝาดถ้าใครชอบรสหวานก็สามารถเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปตอนปั่นได้

13. กล้วยอบเนย (สูตร 1)

             

 

ส่วนผสม

1. กล้วยน้ำว้า (ต้องเป็นกล้วยน้ำว้าดิบตัดใหม่ๆ ไม่ค้างคืน) 2.5 กิโลกรัม

2. เนย 200 กรัม

3. น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม

4. เกลือป่น 2 ช้อนชา

5. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

          1. ล้างกล้วยน้ำว้าให้สะอาด แล้วปอกเปลือกแช่ในน้ำเกลือ 5 นาที (ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นฝานเป็นชิ้นๆ เท่ากันทุกชิ้น วางเรียงบนถาดหรือกระด้ง ผึ่งพอหมาด (ไม่แห้ง)

          2. นำกล้วยน้ำว้าที่ฝานแล้วใส่ถุงพลาสติก พักไว้ 5 ชั่วโมง

          3. นำกล้วยน้ำว้าในถุงมาแยกชิ้นไม่ให้กล้วยเกาะติดกัน

         4.ผสมน้ำตาลปี๊บ เนย เกลือ นมสด ผสมให้เข้ากันอาจใส่ลงไปในภาชนะทรงสูง ใช้เครื่องตีไข่ตีให้เข้ากัน

          5. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปให้ร้อน

          6. ระหว่างที่รอน้ำมันให้ร้อน ให้คลุกส่วนผสมกับกล้วยเข้าด้วยกัน

         7. นำกล้วยน้ำว้าที่เตรียมเอาไว้ลงทอด พยายามคนกล้วยให้แยกชิ้นออกจากันไม่ให้ติดกันเด็ดขาด ทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้น อย่าให้สีเข้มจะทำให้ขม

          8. นำมาผึ่งและแยกชิ้นไม่ให้ติดกัน เมื่อเย็นแล้วบรรจุถุงพลาสติก หรือภาชนะปิดให้มิดชิด

14. กล้วยอบเนย (สูตร 2)

ส่วนผสม

1. กล้วยน้ำว้าดิบหั่นแฉลบบาง 1 กิโลกรัม

2. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)

3. มาการีน 3 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย (สำหรับละลายน้ำตาลทราย )

5. เกลือป่น ½ ช้อนชา

6. น้ำมันพืช 3 ลิตร

7. น้ำเปล่า 2 ลิตร สำหรับแช่กล้วยขณะปอก

8. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ( ผสมกับน้ำเปล่า )

วิธีทำ

          1. นำกล้วยน้ำว้าดิบปอกเปลือกแช่ในน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู ( น้ำเปล่า 2 ลิตรใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ )เพื่อไม่ให้กล้วยดำ นานประมาณ 5 นาที จึงล้างน้ำสะอาด ทำให้ สะเด็ดน้ำ

          2. นำกล้วยมาหั่นแฉลบตามขาวงหรือสไลด์ด้วยมีดหรือเครื่อง นำใส่ถุงร้อน รัดให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า ทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หรือ 1 คืน จึงนำกล้วยมาแยกชิ้นออก ไม่ให้ติดกัน

          3. ก่อนนำไปทอด ให้ละลายน้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟ พองวด ใส่เนยมาการีน พอละลายให้ทั่ว ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

           4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนก่อน

          5. นำกล้วยที่พักไว้คลุกกับน้ำเชื่อมที่ละลายเคล้าให้เข้ากัน จึงนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆทันที่ แล้วจึงใช้ไฟแรงปานกลางทอดจนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาลก่อน ตักขึ้นด้วยทัพพีโปร่ง พักไว้ในกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันนำมาเกลี่ยบนถาดขณะร้อนๆ เพื่อไม่ให้กล้วยติดกัน

          6. ผึ่งไว้ให้เย็น นำมาบรรจุถุงซีลเพื่อไม่ให้อากาศและความชื้นเข้า สามารถเก็บได้ประมาณ 1เดือน

(ข้อมูลจาก: สำนักพัฒนาอุตสาหกรรมรายสาขา(สพข.กสอ.)

15. กล้วยน้ำว้าฉาบเค็ม

 

ส่วนผสม

1. กล้วยน้ำว้าดิบแก่ 4 ถ้วยตวง

2. น้ำมันสำหรับทอด 6 ถ้วยตวง

3. น้ำปูนใส 6 ถ้วยตวง

4. เนย หรือ มาการีน 8 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

          1. นำกล้วยห่ามและแก่จัดมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามความยาวของผลโดยให้มีความหนาเท่าๆ กัน นำไปแช่น้ำปูนใส 10-15 นาที ตักขึ้นแล้วนำไปล้างน้ำสะอาด ผึ่งในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

   2. นำลงทอดในน้ำมันเหลืองกรอบด้วยไฟอ่อนๆ ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

          3. นำลงคลุกกับเนยหรือมาการีนที่เตรียมไว้ แล้วตักขึ้น พักไว้ให้เย็น บรรจุใส่ภาชนะที่สะอาดมิดชิด หรือใส่ถุงพลาสติกผนึก

อ้างอิง
https://cooking.kapook.com